Il Vespaiolo è un vino bianco autoctono dal limpidissimo colore giallo paglierino e con riflessi verdognoli. Al naso presenta profumi freschi di agrumi, in particolare il pompelmo, e mandorla.  In bocca ci travolge da subito con la sua freschezza, comunque ben bilanciata con la morbidezza e la sapidità. 

La Venerabile Confraternita del Bacalà lo ritiene perciò ideale per essere abbinato al Bacalà alla Vicentina con polenta gialla di farina di mais Marano D.O.P.

Nella sua variante spumante, il Perlena Vespaiolo Spumante millesimato Extra Dry, vinificato secondo il metodo Charmat, è un'ottima bollicina dall'aperitivo a tutto pasto. In bocca presenta un armonioso equilibrio tra acidità e morbidezza, con un finale lungo e minerale.

Pronto a inizio primavera, periodo di primizie, il Perlena è l’abbinamento ideale per il risotto all’asparago bianco di Bassano D.O.P.

Il Torcolato è invece un tradizionale vino passito ottenuto dalla pigiatura di grappoli selezionati di uve Vespaiola,  messi ad appassire “intorcolando” (annodando) i grappoli a due corde verticali appese in appositi fruttai, ove la bassa umidità e l’aerazione favoriscono l’appassimento e la concentrazione degli aromi.

Il pregiato vino Torcolato di Breganze, riconosciuto Doc nel 1995, viene invecchiato da un periodo minimo di un anno e mezzo fino a 4 anni in botti grandi o in barrique prima di essere imbottigliato: si presenta con il suo tipico colore giallo dorato ed il suo aroma ricorda quello dell'uva passita e del miele. A Breganze, preziosa usanza è quella di essere centellinato con i Zaeti, rustici biscotti dalle umili origini preparato da tutte le vecchie famiglie venete, con un mix di farina di mais e grano tenero, ingentilito da piccoli chicchi d’uvetta sultanina e profumato con un tocco di scorza di limone.